алиэкспересс

Форель холодного копчения.

тушка форели на 1 кг
отделяем мясо от костей
кусочки филе солим
укладывает в эмалированную кастрюлю
готовим решетку и опилки
смываем остатки соли и подсушиваем
под опилками ставим свечку
закрываем все стеклянной кастрюлей
пока кислород не выгорел, опилки тлеют

Красную рыбу холодного копчения можно приготовить на кухне. Ни какого специального оборудования для этого не потребуется. Нам понадобится свежая рыба, мясо которой ни разу не замораживалось. Крупную рыбину закоптить целиком не получится, поэтому отрежем от нее кусок, около килограмма весом.

Отделяем мясо от костей, разрезаем филе не кусочки 200-300 грамм каждый. Прежде всего, рыбу следует засолить. Крепко соленая нам не нужна, поэтому солить будем недолго. Сухой посол, в данном случае, нас устроит. Кроме соли, ничем пользоваться не будем. Вместо специй будем использовать холодный дым

Красная рыба не содержит в себе гнилостных бактерий, поэтому для копчения будем готовить мало соленую рыбу. Берем крупную соль, пересыпаем кусочки филе по столовой ложке на один кусок, и укладываем их в эмалированную кастрюлю шкурой вниз.

Поместим кастрюлю на 10 часов в прохладном месте. Рыба выделит тузлук, а соль растворится не вся. Через 10 часов тузлук сольем, а остатки соли смоем холодной водой. Кусочки филе подсушим на воздухе 10-15 минут .

Теперь подготовим решетку для копчения. Из алюминиевой фольги сделаем чашечку величиной с куриное яйцо, прикрепим ее к решетке в центре так, что бы снизу можно было поставить свечку. Можно использовать решетку от аэрогриля. Размеры решетки должны быть такими, что бы куски рыбы, не касались друг друга.

Укладываем на решетке подсушенные кусочки форели и зажигаем свечку под чашечкой с опилками. В том месте, где пламя касается чашки, в фольге лучше сделать небольшое отверстие так, что бы опилки не высыпались.

Все сооружение накрываем стеклянной кастрюлей, дном вверх. Пока кислород не выгорит, свеча будет гореть, а опилки тлеть. В течение 10 минут, кастрюля внутри наполнится дымом. Открывать ее не следует 2-3 часа. Кастрюля может быть и не стеклянной, но тогда трудно будет контролировать, что происходит внутри.

При посоле мы не использовали никаких пряностей, только соль, а весь аромат рыбе придаст дым. Поэтому очень много здесь зависит от опилок. Обычно используются ольховые но вы можете попробовать стружку фруктовых деревьев. Приятный аромат получается из смородиновых веточек.

Через 2-3 часа выдержки в дыму, рыбу можно подавать на стол. Получилась малосольная форель холодного копчения. Следует заметить, что так можно готовить только красную рыбу, для других сортов рыб такого времени копчения не достаточно.

Еще см. горячее копчение рыбы .