алиэкспересс

Жареная корюшка.

Жареная корюшка
корюшка жареная
В мае, то там, то здесь город начинает пахнуть огурцами. Корюшка пошла. В это время она поднимается по Неве из Финского залива в Ладогу, на нерест.
Пока не стали строить дамбу у Лисьего Носа, только ленивый не выходил на берег с удочкой. А свежую корюшку продавали на каждом углу. Это была самая дешевая рыба в советском Ленинграде. Теперь либо дамбу почти достроили, либо Нева стала грязнее, но корюшкин промысел исчез. В продаже крупная корюшка уже не появляется вовсе, а мелкая по цене не уступает свиной вырезке.

Жарить ее быстро, чистить долго. Обычно, голову у рыбы отделяют вместе с жабрами и потрохами, чешую не счищают. Тушку без головы, но с икрой внутри, обваляют в муке с солью и жарят на сковороде в растительном масле до образования красно - коричневой корочки.